Clasificación, monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
2. Monosacáridos
2.2. Fructosa
Se encuentra principalmente en las frutas.
Es una cetosa de 6 átomos de Carbono.
Conformaciones de la fructosa cíclica:
FÓRMULA DE PROYECCIÓN HAWORTH:
Las aldosas presentan también formas cíclicas con anillos de 5 átomos que por su similitud con el compuesto cíclico furano, formado por un anillo de 5 átomos, se denominan furanosas.
Estructura del furano.
Las cetohexosas, como la fructosa, se encuentran también en sus formas anoméricas α y β. En estos compuestos el grupo hidroxilo en C-5 reacciona con el grupo cetona en C-2, formando un anillo de furanosa que contiene un enlace de tipo hemicetal.
α-fructosa β-fructosa
FÓRMULA DE PROYECCIÓN FISCHER:
