Algunas propiedades de los glúcidos

6. Análisis del poder reductor de los glúcidos

6.3. Hidrólisis de la sacarosa

La sacarosa es un disacárido no reductor ya que ambos carbonos anoméricos (presentan el grupo carbonilo) se encuentran formando parte del enlace glucosídico. En medio ácido la sacarosa se hidroliza, formando glucosa y fructosa. Tanto la glucosa como la fructosa son monosacáridos reductores.

Al estudiar el poder reductor de la sacarosa el resultado es negativo (color azul), pero los productos de su hidrólisis dan positivo al test de Fehling, observándose un color ladrillo.

Observa lo explicado en el siguiente video: