Algunas propiedades de los glúcidos
6. Análisis del poder reductor de los glúcidos
6.1. Reactivo de Fehling
- Reactivo de Fehling
Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes relativamente suaves como los iones férrico (Fe3+) y cúprico (Cu2+). En estas reacciones el carbono carbonílico se oxida a ácido carboxílico. Estos glúcidos capaces de reducir iones férricos o cúpricos se llaman REDUCTORES.
La siguiente expresión representa lo que está ocurriendo en el caso de que el glúcido sea reductor (ensayo positivo):
El óxido de cobre (I) - Cu2O- formado es de color ladrillo.
Observa el siguiente video:
En el caso de los disacáridos, el extremo de la cadena que contiene el carbono anomérico libre (que no forma parte del enlace glucosídico) se conoce como el extremo reductor de la cadena. Los enlaces glucosídicos se hidrolizan con facilidad por acción de ácidos (pero son resistentes a la hidrólisis básica).
