Algunas propiedades de los glúcidos

2. Diferenciación de aldosas y cetosas

• Ensayo de Seliwanoff:
  

Este ensayo distingue entre aldosas y cetosas y disacáridos. Se basa en el hecho que, cuando se calientan, las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas. Esta reacción entre una cetohexosa y el reactivo de Seliwanoff (resorcinol en ácido clorhídrico - HCl - diluido) ocurre rápidamente (en menos de 1 minuto) en agua hirviendo y resulta en la formación de un precipitado color rojizo. El color se intensifica si se continúa calentando. Otros glúcidos y las aldohexosas dan un color rojo tenue si se prolonga el calentamiento debido a la conversión de la glucosa en fructosa por el HCl o la hidrólisis del disacárido o polisacárido para producir fructosa.

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