¿Qué son las proteínas? ¿Qué funciones cumplen? ¿Qué niveles presentan?
5. Créditos
Autoría del recurso: Profesora Anarella Gatto.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional.
Portal Uruguay Educa.
Abril de 2019
Bibliografía consultada:
- Saravia, G; Segurola, B; Franco, M. y Nassi, M. (2012). Todo se transforma. Química- 4º Año (1º BD). Montevideo, Uruguay: Contexto.
- Alegría, Mónica y otros. (1999). Química II. Argentina: Santillana
- Lehninger y otros. (2005). Principios de Bioquímica. Omega.
- Luque, V. Estructura y propiedades de las proteínas. Recuperado de: https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
- Koppmann, M. (2011). Manual de Gastronomía Molecular. (2da Edición). Buenos Aires, Argentina: Siglo Veintiuno.
- Suárez López, M., Kizlansky, A. y López, L. (2006). Evaluación de la calidad de las proteínas en los alimentos calculando el escore de aminoácidos corregido por digestibilidad. Nutrición Hospitalaria. 21 (1). 47-51. Recuperado de: http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/2978.pdf
Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). Pearson.
Aldo Neñer (2011, 29 de mayo). Proteinas [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/_xxDqknxZro?list=PL4392AB16E065A654- González, J. (s.f.). Curso de Biomoléculas. Clasificación de las proteínas. Recuperado de: http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot1.htm
- González, J. (s.f.). Curso de Biomoléculas. Estructura terciaria de las proteínas. Recuperado de: http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot43.htm
RCSBProteinDataBank. ( 2013, 4 de septiembre). What is a Protein? Learn about the 3D shape and function of macromolecules. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/qBRFIMcxZNM- Simulador de desnaturalización. Porto, A. http://www.bionova.org.es/. Recuperado de: http://www.bionova.org.es/animbio/anim/dnareplicacion/menu.swf
- Protein Data Bank. 1MBN. The stereochemistry of the protein myoglobin. doi: 10.2210/pdb1MBN/pdb. Recuperado de:
https://www.rcsb.org/structure/1MBN
- http://hemoglobina.net/files/img/hemoglobina.jpg
- https://www.wikidoc.org/images/b/bd/Insulin_glargine07.png
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/96/AlphaHelixProtein_fr.jpg
- https://userscontent2.emaze.com/images/aef3244a-d7f3-4f67-a6be-57dddd005448/6332082dc71c0e81cb96eed0dacffd92.png
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Sucrose_porin_1a0s.png/250px-Sucrose_porin_1a0s.png
- https://www.thefamousbirthdays.com/photo/commons/d/d1/wk_37589_25399_large.jpg
- https://i.blogs.es/ebd1f9/lisozima/450_1000.png
- https://tiposde.com.mx/wp-content/uploads/2017/11/Globulares-y-fibrosas.jpg
- http://nextews.com/images/46/a2/46a264e654da0e42_354x242.jpg
- https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Main_protein_structure_levels_cs.svg/2000px-Main_protein_structure_levels_cs.svg.png
- Tomada de: Hill, J y Kolb, D. (1999). Química para el nuevo milenio. (8va Edición). México: Prentice Hall.
- Captura de pantalla del simulador de desnaturalización. Porto, A. http://www.bionova.org.es/. Recuperado de: http://www.bionova.org.es/animbio/anim/dnareplicacion/menu.swf
- https://lidiaconlaquimica.files.wordpress.com/2015/07/proteinas-17-estructura-terciaria-enlaces.png
- Protein Data Bank. 1MBN. The stereochemistry of the protein myoglobin. doi: 10.2210/pdb1MBN/pdb. Recuperado de: https://www.rcsb.org/structure/1MBN