Ácidos grasos y TG

5. Análisis físico-químico

Índice de yodo: refleja el promedio de insaturaciones; no ofrece información acerca de la distribución y localización de los dobles enlaces.

Mide la saturación de los ácidos grasos.

Se determina añadiendo a la muestra un exceso del reactivo halogenado que reacciona con los dobles enlaces, posteriormente, se valora por retroceso el exceso del reactivo halogenado que no ha reaccionado (valoración redox). 

El resultado se expresa como masa de yodo (expresada en mg) que reaccionan con 100 g de muestra.