Material de lectura

2. Triglicéridos

2.5. Diferencias entre aceites y grasas

Los lípidos ricos en ácidos grasos saturados constituyen las GRASAS. Ejemplo: presentes en manteca, grasa de carnes, piel de pollo, lácteos, chocolates, palta, coco.

Los lípidos ricos en ácidos grasos insaturados constituyen los ACEITES. Las insaturaciones son en su mayoría en forma de dobles enlaces. Sus puntos de fusión son más bajos que los de los ácidos grasos saturados con el mismo número de carbonos.