Material de apoyo

Para ubicarnos, iniciemos buscando información sobre el estómago y sus funciones: 

El estómago realiza la segunda degradación de los alimentos, el bolo alimenticio en una primera instancia es almacenado en la parte superior del estómago, acto seguido sufre un ataque enzimático (digestión química) mediante diversas secreciones gástricas y es sometido a diversos movimientos (digestión mecánica). Se forma así  una masa semilíquida llamada quimo que es impulsado al intestino delgado por los movimientos peristálticos a través del esfínter llamado píloro. Éste último, regula el paso de las sustancias pequeñas que abandonan el estómago e impide el paso a las partículas grandes que son impulsadas de forma retrógrada para que continúe su digestión.

Los procesos enzimáticos, ocurren gracias a las secreciones de las glándulas presentes en la mucosa del estómago. 

Componentes del jugo gástrico:

a) Pepsina, que transforma algunas proteínas en moléculas más sencillas.

b) Quimosina, que coagula la leche actuando sobre la caseína. 

c) Lipasa gástrica, actúa sobre las grasas neutras y las transforma en glicerina y ácidos grasos.

d) Ácido clorhídrico, es necesario para que actúe la pepsina que sólo es activa en un medio ácido. Este ácido también es un poderoso antibacteriano.

e) Fracción mucosa,  cumple un  importante  papel protector de la mucosa contra los daños mecánicos y contra el propio ácido.