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Nutrientes en los alimentos

Sitio: Aulas | Uruguay Educa
Curso: Química para la Gastronomía - 2020
Libro: Nutrientes en los alimentos
Imprimido por: Invitado
Día: viernes, 26 de abril de 2024, 16:33

Tabla de contenidos

1. ¿Qué son los nutrientes?

Son sustancias que componen los alimentos, son imprescindibles para el crecimiento y el funcionamiento del organismo y son los compuestos que utilizan las células. Satisfacen las necesidades de materia y energía requeridas por las células. 

Resumen nutriente

Nutrición: es un conjunto de procesos químicos que realiza el organismo, digiriendo, absorbiendo y utilizando los nutrientes contenidos en los alimentos para su crecimiento, mantenimiento y reparación; incluye tres etapas: la digestión que tiene como objetivo extraer los nutrientes de los alimentos, el transporte de los nutrientes hasta cada célula y el metabolismo celular.

Observa el siguiente video introductorio.

 

 

2. Clasificación funcional de los nutrientes

Los principales nutrientes que se obtienen de los alimentos se pueden clasificar en: 

CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS NUTRIENTES

Ejemplos:

Energéticos

Cuando se oxidan en las células liberan energía.

Glúcidos principalmente, también lípidos y proteínas.

Estructurales, constructores o plásticos

Se emplean para formar las estructuras de los seres vivos.

Las proteínas son las más importantes, también se incluyen los lípidos de la membrana celular.

Reguladores

No proveen energía y no se degradan en el organismo pero intervienen en los procesos metabólicos.

Agua, sales minerales y vitaminas


 


3. Clasificación química de los nutrientes

Los principales nutrientes que se obtienen de los alimentos se pueden clasificar en:

CLASIFICACIÓN QUÍMICA DE LOS NUTRIENTES

INORGÁNICOS 

comprenden las sustancias minerales, incluida el agua, que pueden cumplir funciones estructurales o actuar como reguladores del metabolismo.

ORGÁNICOS 

lípidos, proteínas, glúcidos (fibra: parte de los glúcidos que el hombre no puede digerir (celulosa); aunque no es un nutriente, resulta importante porque favorece el movimiento intestinal y con ello, la excreción de heces.), vitaminas






4. Nutrientes esenciales

Algunos nutrientes se llaman esenciales debido a que es preciso ingerirlos pues son imprescindibles para el metabolismo y el ser humano no puede sintetizarlos.

A continuación se enumeran cuáles son los nutrientes esenciales en cada grupo de nutrientes.

 

Nota: Se listan los aminoácidos esenciales para los adultos. Los niños tienen 2 aminoácidos esenciales más: la histidina y la arginina.


5. Créditos

Referencias bibliográficas y sitios:

Imágenes empleadas:

Videos: