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¿Qué son los lípidos?

1. Introducción

Los lípidos son un grupo de biomoléculas orgánicas muy variado que tienen dos características en común: 

  • son insolubles en agua.
  • son solubles en solventes orgánicos.

Propiedades: 

  • Tienen brillo.
  • Son untuosos al tacto.
  • No tienen punto de fusión definido.
  • Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos (no polares).
  • En general son menos densos que el agua.
  • A temperatura ambiente pueden ser sólidos como la grasa, semisólidos como la manteca y líquidos como el aceite.
  • Ejemplo: Al preparar tortas fritas se calienta la grasa hasta que quede líquida pero al enfriarse vuelve a ser sólida, percibiéndose untuosa en el paladar al comerlas.


Observa el siguiente video introductorio.