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Material de lectura

5. Disacáridos

Consta de 2 monosacáridos unidos covalentemente por un enlace glicosídico. 

Un grupo hidroxilo  de un monosacárido reacciona con el C-1 (carbono anomérico) del otro. 

Son hidrolizables. Al formarse en enlace se separa una molécula de agua del conjunto de dos unidades de monosacárido.


EJEMPLOS:

  • MALTOSA: Azúcar de malta. Se usa en alimentos para niños y en la leche malteada. Es fundamental en la elaboración de la cerveza

Dos residuos de α-D-glucosa con enlace α(1-4).

 


  • LACTOSA: Azúcar de la leche Se encuentra presente en la leche de los mamíferos. En la leche humana 5 a 8 g por cada 100 g de leche, y en la de vaca de 4 a 6 g. Comercialmente se obtiene como subproducto al fabricar el queso.

Da lugar a β-D-galactosa y α -D-glucosa por hidrólisis.

 


  • SACAROSA: Azúcar de mesa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.

Da lugar a α-D-glucosa y β-D-fructosa por hidrólisis.

 


  • CELOBIOSA: Se obtiene de la hidrólisis de la celulosa.

Da lugar a dos unidades de β-D-glucosa por hidrólisis.