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Material de lectura
5. Disacáridos
Consta de 2 monosacáridos unidos covalentemente por un enlace glicosídico.
Un grupo hidroxilo de un monosacárido reacciona con el C-1 (carbono anomérico) del otro.
Son hidrolizables. Al formarse en enlace se separa una molécula de agua del conjunto de dos unidades de monosacárido.
EJEMPLOS:
- MALTOSA: Azúcar de
malta. Se usa en alimentos
para niños y en la leche malteada. Es fundamental en la elaboración de la
cerveza
Dos residuos de α-D-glucosa con enlace α(1-4).
- LACTOSA: Azúcar de la
leche Se encuentra presente en
la leche de los mamíferos. En la leche humana 5 a 8 g por cada 100 g de leche,
y en la de vaca de 4 a 6 g. Comercialmente se obtiene como subproducto al fabricar
el queso.
Da lugar a β-D-galactosa y α -D-glucosa por hidrólisis.
- SACAROSA: Azúcar de
mesa. Se obtiene de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera.
Da lugar a α-D-glucosa y β-D-fructosa por hidrólisis.
- CELOBIOSA: Se obtiene de la hidrólisis de la celulosa.
Da lugar a dos unidades de β-D-glucosa por hidrólisis.
