Ácidos grasos y TG

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6. Créditos

Autoría del recurso: Profesora Anarella Gatto. 

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Abril de 2019


Bibliografía consultada:

  • Lehninger y otros. (2005). Principios de Bioquímica. Omega.
  • Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
  • Alegría, Mónica y otros. (1999). Química II. Argentina: Santillana
  • Saravia, G., Segurola, B., Franco, M. y Nassi, M. (2012). Todo se transforma. Química- 4º Año (1º BD). Montevideo, Uruguay: Contexto. 
  • Rodríguez, J. (2013). Implementación del análisis cuantitativo de índice de yodo para aceite de palma, aceite de pescado y sebo, en la Compañía Industrial de Productos Agropecuarios (CIPAS.A). Recuperado de: http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3899/6643R696.pdf?sequence=1
  • González, J. Curso de Biomoléculas. Isomería geométrica. Recuperado de: http://www.ehu.eus/biomoleculas/moleculas/cistrans.htm

Vídeos, páginas y/o simuladores utilizados:

  • Simulador formación de triglicéridos. Recuperado de: http://www.bionova.org.es/animbio/animplus/triacilglicerido/triacilglicerido.mp4
  • VÍCTOR M. Vitoria. (2009, julio 9). ESTERIFICACION Y FORMACIÓN DE TRIACILGLICERIDOS. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/lb_Lrgz_smM
  • Universitat Politècnica de València - UPV. (2017, octubre 4). Aceites y grasas. Determinación del índice de yodo. | UPV. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/QGtb9kOP0Wc

Las imágenes utilizadas fueron tomadas de:

  • Fórmula general de un ácido carboxílico. http://1.bp.blogspot.com/-E-_YLfHZggU/TmMtdbzeFWI/AAAAAAAAAUI/mwAIwpWuh5I/s1600/ACIDO%2B2.jpg
  • Clasificación de ácidos grasos. https://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2016/09/tipos_acidos_grasos.png
  • Tomadas de: Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
  • Síntesis de un triacilglicérido simple. http://3.bp.blogspot.com/-ADZnadH9Xk0/VXNSUIn-S7I/AAAAAAAAAAk/7vTPxPEVm6Q/s1600/jabon.jpg
  • Reacción de halogenación de un doble enlace. http://ocwus.us.es/quimica-organica/quimica-organica-i/temas/6_alquenos/leccion13/images/pic020.gif
  • Ácidos grasos cis y trans. https://www.researchgate.net/profile/Vicente_Fuster3/publication/326815906/figure/fig3/AS:655599352172545@1533318474366/FIGURA-7-Configuracion-cis-y-trans-de-los-acidos-grasos-insaturados.png
  • Estereoisomería en TG. Velázquez, M. y Ordorica, M. (2006). Estructura de lípidos. Recuperado de: http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad71.pdf