Química para la Gastronomía - 2020

Todos estamos familiarizados con el agua. Varias son las tareas que a diario realizamos y que emplean este compuesto. Sin ir más lejos, nuestro planeta está cubierto por más de un 70 % de agua, mientras que en el resto del Universo no se han encontrado rastros salvo en Marte y Júpiter.

• Propiedades físicas: el agua pura es incolora, inodora e insípida. Su densidad es una de las propiedades más importantes (1 g/mL a 4 ºC), mientras que el agua sólida, presenta una menor densidad (0,92 g/mL), lo que explica el hecho de que el hielo flote en el agua. Su punto de fusión y ebullición, también son dos de las propiedades más relevantes. En la escala Celsius corresponden a 0 ºC y 100 ºC, respectivamente (a 1 atmósfera de presión).

• Propiedades químicas: tienen que ver fundamentalmente con la capacidad del agua como solvente (para formar soluciones acuosas), y la posibilidad de reaccionar con óxidos ácidos, óxidos básicos, metales y no metales.