Química para la Gastronomía - 2020
Soluciones y sus propiedades
2. Formas de expresar la concentración
2.3. Porcentaje en volumen (% V/V)
En el caso de que tanto el soluto como el solvente se encuentren líquidos se suele utilizar esta otra forma. No presenta unidad. Para calcular el porcentaje en volumen utilizamos la siguiente expresión matemática:
Recuerda que al utilizar la expresión anterior deberás expresar ambos volúmenes en la misma unidad.
Esta forma es muy utilizada en el caso de las bebidas alcohólicas (soluciones de etanol o "alcohol etílico"). La unidad, en este caso, se denomina grado Gay-Lussac y se representa º GL.
1 ºGL = 1 % V/V
Por ejemplo: un vino tiene una graduación alcohólica de 14 º GL, esto quiere decir que su concentración de etanol es de 14 % V/V, hay 14 mL de etanol por cada 100 mL del vino.
