Química para la Gastronomía - 2020
Soluciones y sus propiedades
2. Formas de expresar la concentración
2.2. Porcentaje en masa (% m/m)
Esta forma indica la masa de soluto presente en 100 unidades de masa de solución. No presenta unidad. Podemos calcular dicho porcentaje utilizando la siguiente expresión matemática:
Por ejemplo: una solución de ácido nítrico tiene una concentración de 65 % m/m, esto significa que si tenemos 100 g de solución, 65 g son de ácido nítrico, los 35 g restantes corresponden al solvente que en este caso es el agua.