Química para la Gastronomía - 2020

Los alimentos son dulces debido mayormente a un grupo de moléculas llamadas glúcidos, que tienen la particularidad de poder ser fácilmente "desarmadas" en nuestro cuerpo liberando grandes cantidades de energía. Los azúcares serían el combustible que necesitamos para realizar los procesos vitales, de ahí que el cuerpo nos impulse a conseguirlos. Este combustible es fabricado por las plantas durante la fotosíntesis. 

Hoy obtenemos la multiplicidad de azúcares que utilizamos en nuestras cocinas de la savia de la caña de azúcar, de la remolacha, de la savia de árboles como el arce, de las frutas o de algunos cereales como el maíz. Hasta el azúcar que extraemos de la de la miel de abejas pertenece originalmente a las plantas; simplemente ocurre que las abejas se han encargado generosamente de recogerlo, acumularlo y concentrarlo.