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Autoría de los materiales utilizados: Profesora Anarella Gatto. 

Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional.

Bibliografía consultada:

• Lehninger y otros. (2005). Principios de Bioquímica. Omega.
  
• Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
  
• Alegría, Mónica y otros. (1999). Química II. Argentina: Santillana
  
• Koppmann, M (2011). Manual de Gastronomía Molecular. (2da Edición). Buenos Aires, Argentina: Siglo Veintiuno.
  
• Velázquez, M. y Ordorica, M. (2006). Estructura de lípidos. Recuperado de: http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad71.pdf 
• Saravia, G., Segurola, B., Franco, M. y Nassi, M. (2012). Todo se transforma. Química- 4º Año (1º BD). Montevideo, Uruguay: Contexto. 
  

Vídeos, páginas y/o simuladores utilizados:

• Ruben Sebastian. (2016, febrero 2). Lípidos / Biología. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/taTzqRHNIEc
• Ruben Sebastian. (2016, febrero 2). Ácidos grasos / Biología: lípidos. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/Rqh9AgLJ6bk
• Simulador formación de triglicéridos. Recuperado de: http://www.bionova.org.es/animbio/anim/triacilglicerido.swf
• VÍCTOR M. Vitoria. (2009, julio 9). ESTERIFICACION Y FORMACIÓN DE TRIACILGLICERIDOS. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/lb_Lrgz_smM

• Ruben Sebastian. (2015, octubre 13). Glúcidos: Introducción. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/dCiHPZIzmlo 
• Ruben Sebastian. (2015, octubre 25). Proyección de Haworth y ciclación de monosacáridos. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/1rceTpz4fEo
• Ruben Sebastian. (2015, noviembre 11). Maltosa: como se forma y estructura (disacáridos). [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/1nchlVpr0WA
• Ruben Sebastian. (2015, noviembre 10). Lactosa: como se forma y estructura (disacáridos). [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/sd1DgkmmMSs
• Ruben Sebastian. (2015, noviembre 12). Sacarosa: como se forma y estructura (disacáridos). [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/8GuKnNg2lwY
• Ruben Sebastian. (2015, noviembre 8). Celobiosa: como se forma y estructura (disacáridos). [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/ir7Xks_GeTc
• Ruben Sebastian. (2016, enero 26). Almidón: amilosa y amilopectina / Biología. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/kMjNM0rJXVw
• Ruben Sebastian. (2016, enero 27). Glucógeno o glicógeno / Biología. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/DNip2Poh_VQ 
• Ruben Sebastian. (2016, enero 28). Celulosa / Biología. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/2IXLel_bq-o 

Las imágenes utilizadas fueron tomadas de:

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• https://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2016/09/tipos_acidos_grasos.png
  
• Tomadas de: Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
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