Formato rejilla

a. Estudio de las propiedades diferentes azúcares

1. Preparación de Reactivo de Fehling: Este reactivo se lo prepara en el momento de usar ya que es inestable. Colocar en cada tubo de ensayo volúmenes iguales (10 gotas c/u) de solución de Fehling A y Fehling B. Calentar hasta ebullición, si el color azul intenso se mantiene el reactivo se encuentra en buenas condiciones.
2. Agregar al Reactivo de Fehling a una punta de espátula de cada azúcar sólida.
3. Calentar a ebullición.

 

ATENCIÓN: El resultado observado en el vídeo para la maltosa no es correcto, ya que debió dar positivo porque es un glúcido reductor.

b. Reconocimiento de azúcares reductores con el Reactivo de Tollens

El reactivo de Tollens se prepara en el momento de usar ya que es inestable.

1. Colocar en un tubo de ensayo 3 mL solución de nitrato de plata (AgNO₃) y agregar una gota de solución de hidróxido de sodio al 10%. Se forma un precipitado negro.
2. Posteriormente se agrega gota a gota de solución de amoníaco (NH₃) hasta disolución total del precipitado. Ya quedó preparado el reactivo.
3. Agregar un volumen igual de solución de glucosa al 10%. Calentar suavemente y observar.

 

c. Hidrólisis de la sacarosa

1. Colocar en matraz Erlenmeyer 1 punta de espátula de sacarosa, agregar agua y disolver.
2. Añadir 2 gotas de HCl cc.
3. Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.
4. Dejar enfriar y neutralizar añadiendo solución de hidróxido de sodio. (Comprobar presencia de medio básico)
5. Realizar la prueba de Fehling como se indica en la parte A.
6. Observar y anotar los resultados.

 

 

d. Reconocimiento de almidón

1. Colocar en un tubo un poco de solución de almidón y agregar unas gotas de tintura de yodo. Observar la coloración. 
2. Sobre cada alimento agregar unas gotas de tintura de yodo. Anotar observación.