Química para la Gastronomía - 2020

Seleccionar un nutriente esencial y hacer un audio de máximo 2 minutos en el que además de presentarte incluyas la siguiente información sobre dicho nutriente:

• nutriente esencial elegido
• clasificación según su composición química
• clasificación según su función
• funciones que cumple en nuestro organismo específicamente
• cantidad sugerida que debe consumir diariamente un adulto
• varios alimentos que aportan dicho nutriente
• algún otro dato de interés del mismo.

Nota: no se puede repetir el nutriente esencial.

Ejemplo: FENILALANINA

Audio:  

Hola a todos, mi nombre es Anarella Gatto y he seleccionado a la fenilalanina como nutriente esencial del que hablaré en este audio. La fenilalanina es un aminoácido que forma parte de las proteínas. Podemos clasificar a las proteínas como nutrientes orgánicos según su composición química y como nutrientes estructurales constructores o plásticos según su función. En especial la fenilalanina cumple diversas funciones, entre ellas es un aminoácido muy importante para la formación de neurotransmisores, siendo por esto capaz de mejorar la memoria, aumentar la capacidad mental y hasta mejorar el humor. Se sugiere que un adulto consuma por día 15 mg de fenilalanina por cada kg de masa corporal. Algunos alimentos con alto contenido en fenilalanina son la carne y el pescado, huevos, quesos, frutos secos, pan, harinas, galletas y bizcochos, soja y un edulcorante sintético llamado aspartamo. Como dato de interés hay un grupo de personas que tienen la enfermedad fenilcetonuria, en estos casos si no se restringe su consumo puede producir discapacidad intelectual, daño cerebral, convulsiones y otros problemas. Por norma cualquier bebida o alimento que contenga aspartamo un edulcorante sintético que está formado por fenilalanina lleva esta advertencia: "Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina" Esta advertencia ayuda a las personas con este trastorno a evitar los productos que son fuente de fenilalanina.