Química para la Gastronomía - 2020

Los lípidos son un grupo de biomoléculas orgánicas muy variado que tienen dos características en común: 

• son insolubles en agua.
• son solubles en solventes orgánicos.

Propiedades: 

• Tienen brillo.
• Son untuosos al tacto.
• No tienen punto de fusión definido.
• Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos (no polares).
• En general son menos densos que el agua.
• A temperatura ambiente pueden ser sólidos como la grasa, semisólidos como la manteca y líquidos como el aceite.
• Ejemplo: Al preparar tortas fritas se calienta la grasa hasta que quede líquida pero al enfriarse vuelve a ser sólida, percibiéndose untuosa en el paladar al comerlas.

Observa el siguiente video introductorio.