¿Qué son los glúcidos o carbohidratos?

Volver a: Biomoléculas y ...

2. Clasificación

2.1. Propiedades

Propiedades funcionales de monosacáridos y disacáridos:

  • Aportan sabor dulce.
  • Confieren viscosidad.
  • Intervienen en reacciones de pardeamiento. 
  • Inhiben el crecimiento de microorganismos.
  • Capacidad de hidratarse y retener agua. 
  • Inhiben cristalización de otros azúcares.


Propiedades funcionales de los polisacáridos:

  • Aumentan la viscosidad.
  • Inhiben la formación de cristales grandes de hielo en productos congelados. 
  • Estabilizan sistemas dispersos (emulsiones, espumas, suspensiones).