Química para la Gastronomía - 2020
¿Qué son los glúcidos o carbohidratos?
8. Créditos
Bibliografía consultada:
- Koppmann, M. (2011). Manual de Gastronomía Molecular. (2da Edición). Buenos Aires, Argentina: Siglo Veintiuno.
- Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
- Hill, J. y Kolb, D. (1999). Química para el nuevo milenio. (Octava edición). México: Pearson Prentice Hall.
- Azucarlito. (2018). Especificación técnica del azúcar líquido invertido (ali). Recuperado de: http://azucarlito.com/wp-content/uploads/fichas/fichas2018.pdf
- Sceni, P., Capello, M. y Igartúa, D. (2017). Hidratos de carbono. Universidad Nacional de Quilmes. Recuperado de: http://alimentos.web.unq.edu.ar/wp-content/uploads/sites/57/2016/03/03-Hidratos-de-carbono-1.pdf
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Imágenes:
- Bombas. https://pixnio.com/es/comida-bebida/postres-tortas/alimentos-dulce-azucar-chocolate-delicioso-dulces-pastel-crema
- Golosinas. https://pxhere.com/es/photo/709927
- Muffins. https://pixabay.com/es/photos/dulce-pastelitos-postre-dulces-5288992/
- Pan. https://pixabay.com/es/photos/pan-hornear-harina-los-alimentos-4046506/
- Pasta seca. https://www.pexels.com/es-es/foto/carbohidratos-comida-delicioso-macro-2386647/
- Pasta fresca. https://www.pexels.com/es-es/foto/carbohidratos-cocina-cocinar-cocinero-327094/
- Harina. https://www.pxfuel.com/es/free-photo-xfoat
- Azúcar. https://pxhere.com/es/photo/928508
- Croissant. https://pixabay.com/es/photos/pan-croissant-por-la-ma%C3%B1ana-1284438/
- Refrescos. https://pixabay.com/es/photos/refrescos-jugo-de-beber-gafas-4158398/
- Mermeladas. https://pixabay.com/es/photos/mermelada-2743531/
- Galletitas. https://pxhere.com/es/photo/998067
- Boniato. https://www.flickr.com/photos/cogdog/6729750011
- Papa. https://pixabay.com/es/photos/patatas-verduras-papas-fritas-3414730/
- Sobres de azúcar. https://pxhere.com/es/photo/1064528
- Caña de azúcar. https://www.flickr.com/photos/rufino_uribe/212125878
- Remolacha azucarera. /https://pixabay.com/es/photos/la-remolacha-azucarera-nabo-3662944/
- Arce. https://pixabay.com/es/photos/arce-%C3%A1rbol-la-naturaleza-hojas-3695060/
- Frutas. https://pxhere.com/es/photo/1596594
- Maíz. https://pxhere.com/es/photo/1574149
- Miel. https://pixabay.com/es/photos/miel-silvestre-abeja-naturaleza-4770245/
- Caramelización. https://www.flickr.com/photos/46614245@N00/2983858192
- Cocción del almidón. Panizzolo, L. (2015). Curso: ¿Qué es cocinar para un químico? FQ.
- Tazón con frutas y fibra. https://www.pxfuel.com/es/free-photo-ojvrj
- Natilla. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Custard.jpg
- Reconocimiento de almidón con lugol. http://lh3.ggpht.com/-JKTHwf06gnQ/UQKpJFIEiUI/AAAAAAAATmc/D7nKeWq-las/Reconociendo%252520el%252520almid%2525C3%2525B3n%25255B5%25255D.jpg?imgmax=800