Química para la Gastronomía - 2020
¿Qué son las proteínas?
4. ¿Qué aminoácidos componen a las proteínas?
Las proteínas están formadas por la combinación de 20 aminoácidos diferentes. No todas las proteínas están formadas por todos los aminoácidos. Una proteína tiene 100 o más aminoácidos unidos entre sí.
| Nombre del aa | Abreviación de 3 letras | Abreviación de 1 letra |
|---|---|---|
| Ácido aspártico | Asp | D |
| Ácido glutámico | Glu | E |
| Alanina | Ala | A |
| Arginina | Arg | R |
| Asparagina | Asn | N |
| Cisteína | Cys | C |
| Fenilalanina | Phe | F |
| Glicina | Gly | G |
| Glutamina | Gln | Q |
| Histidina | His | H |
| Isoleucina | Ile | I |
| Leucina | Leu | L |
| Lisina | Lys | K |
| Metionina | Met | M |
| Prolina | Pro | P |
| Serina | Ser | S |
| Tirosina | Tyr | Y |
| Treonina | Thr | T |
| Triptófano | Trp | W |
| Valina | Val | V |
El siguiente diagrama representa una polipéptido formado por 20 aminoácidos diferentes entre sí.
