Química para la Gastronomía - 2020

Las proteínas son moléculas muy grandes, constituidas por unidades de otras moléculas más pequeñas llamadas "aminoácidos" (aa), que se van uniendo unos a otros y forman una gran cadena cuyos eslabones pueden tener formas distinta (ya que existen 20 aa). Según estos se atraigan o se repelen, la cadena se irá plegando o replegando y la proteína adoptará una forma particular. La forma que adquiere en naturaleza se denomina "forma nativa".

Observa el siguiente video introductorio.