Química para la Gastronomía - 2020

Que el estudiante sea capaz de:

• Identificar el papel del agua como componente de alimentos y bebidas, así como medio en el que ocurren diversas transformaciones de los mismos.
• Utilizar algunos conceptos relacionados a la estructura de la molécula de agua para explicar sus propiedades.
• Utilizar correctamente el material de laboratorio. 
• Escribir un informe de la actividad realizada en el laboratorio.
• Diseñar experimentos y analizar su viabilidad.
  
• Diferenciar los conceptos de porcentaje de humedad y actividad del agua.
• Reconocer ejemplos de soluciones químicas presentes en la gastronomía, identificar soluto y solvente en cada ejemplo.
• Realizar cálculos sencillos utilizando algunas unidades para expresar la concentración de una solución (% V/V, g/L, entre otros).
• Analizar aplicaciones de las propiedades coligativas: refrigeración de bebidas, momento de condimentar vegetales en una ensalada, concentración de alcohol en bebidas, entre otras.
• Interpretar los pictogramas usados en el SGA. 
• Identificar las secciones de las FDSQ. 
• Diseñar etiquetas de algunos productos comunes en la cocina (sal nitro, detergente, hipoclorito de sodio, bicarbonato de amonio, cal viva) a partir de su FDSQ.
• Identificar ejemplos de medios ácidos y básicos usados en los alimentos. Clasificar a las soluciones según su pH.
• Clasificar a los sistemas en homogéneos, heterogéneos y coloides. Analizar algunas propiedades de cada uno de estos sistemas. 
• Identificar ejemplos de sistemas coloidales en la gastronomía. Profundizar en las emulsiones.
• Analizar el efecto Tyndall a través de una actividad experimental.