Química para la Gastronomía - 2020

¿Qué es el pH?

Es una medida que permite comparar fácilmente la acidez o basicidad de una solución. Es un valor numérico (no tiene unidad).

Escala de pH

Los valores de la escala de pH están comprendidos entre 0 y 14. Esta escala se aplica a soluciones acuosas de ácidos o bases que tienen una concentración menor o igual a 1,0 mol/L, y a una temperatura de 25,0 ºC.

• Las soluciones que tienen valores de pH menores a 7 son soluciones ácidas. 
• Si su valor de pH es igual a 7, es una solución neutra. 
• Y si por el contrario, su valor de pH es mayor a 7 es una solución alcalina o básica.
  

Cuanto más cercano a 0 sea el valor del pH, más ácida será la solución, y cuanto más cercano a 14 más básica o alcalina será.