Química para la Gastronomía - 2020
Nutrientes en los alimentos
3. Clasificación química de los nutrientes
Los principales nutrientes que se obtienen de los alimentos se pueden clasificar en:
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CLASIFICACIÓN QUÍMICA DE LOS NUTRIENTES |
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INORGÁNICOS
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comprenden las sustancias minerales, incluida el agua, que pueden cumplir funciones estructurales o actuar como reguladores del metabolismo. |
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ORGÁNICOS
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lípidos, proteínas, glúcidos (fibra: parte de los glúcidos que el hombre no puede digerir (celulosa); aunque no es un nutriente, resulta importante porque favorece el movimiento intestinal y con ello, la excreción de heces.), vitaminas |
