Química para la Gastronomía - 2020
¿Qué son los lípidos?
2. Clasificación
Los lípidos se pueden clasificar en dos grupos:
1. SAPONIFICABLES:
Son ésteres de ácidos grasos.
- Glicéridos (ej. trigilcéridos)
- Céridos
- Fosfoglicéridos
- Esfingolípidos
No se forman a partir de ácidos grasos.
- Terpenos
- Esteroides
- Prostaglandinas
Los triglicéridos constituyen la mayor parte de los lípidos (grasas y aceites).
El término saponificable significa que a partir de ellos se pueden obtener jabones mediante un proceso químico.
