Química para la Gastronomía - 2020

Podemos clasificarlos según la presencia o no de dobles enlaces entre los átomos de carbono de la cadena carbonada en:

• saturados: no tienen dobles enlaces. Ejemplos: butírico, caproico, caprílico, cáprico, láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico, entre otros.
• insaturados: tienen uno o más dobles enlaces. Ejemplos: oleico, linoleico, linolénico, araquidónico.