Química para la Gastronomía - 2020

Bibliografía consultada:

• Koppmann, M. (2011). Manual de Gastronomía Molecular. (2da Edición). Buenos Aires, Argentina: Siglo Veintiuno.
  
• Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
• Hill, J. y Kolb, D. (1999). Química para el nuevo milenio. (Octava edición). México: Pearson Prentice Hall.
• Castilla, M. (2014). Bizcocho con ciencia, de chocolate blanco. Blog La octava isla. Recuperado de: http://cienciatecnoieda.blogspot.com/2014/02/bizcocho-con-ciencia-de-chocolateblanco.html
  

Video:

• Aldo Neñer (2011, 29 de mayo). Proteinas [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/_xxDqknxZro?list=PL4392AB16E065A654
  

Imágenes y simuladores:

• Simulador de desnaturalización. Porto, A. http://www.bionova.org.es/. Recuperado de: http://www.bionova.org.es/animbio/anim/dnareplicacion/menu.swf
  
• Proteína. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spombe_Pop2p_protein_structure_rainbow.png
• Carne vacuna. https://pixabay.com/es/photos/carne-de-res-talla-carne-de-vaca-2796557/
• Pollo. https://www.pxfuel.com/es/free-photo-eyjsl
• Vaso de leche. https://www.publicdomainpictures.net/es/view-image.php?image=55038&picture=vaso-de-leche
• Yogurt. https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Turkish_strained_yogurt.jpg
• Queso. https://pixabay.com/es/photos/queso-c%C3%ADrculo-circular-l%C3%A1cteos-2785/
• Ricota. https://www.flickr.com/photos/30478819@N08/49980158108
• Salmón. https://pxhere.com/es/photo/1027639
• Pescados. https://www.piqsels.com/es/public-domain-photo-svriq
• Carne de cerdo. https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Cinta_de_lomo_de_cerdo,_corte_de_lomo.jpg
• Leche de soja. https://pxhere.com/es/photo/1435189
• Jamón. https://pxhere.com/es/photo/724216
• Porteína de soja. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soya_Granules.jpg
• Panchos. https://www.flickr.com/photos/stevendepolo/4670301351
• Chorizo. https://www.publicdomainpictures.net/es/view-image.php?image=274591&picture=chorizo
• Queso crema. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Philly_cream_cheese.jpg
• Huevos. https://pxhere.com/es/photo/1205109
• Proteínas fibrosas y globulares. https://tiposde.com.mx/wp-content/uploads/2017/11/Globulares-y-fibrosas.jpg
• Polipéptido. https://uruguayeduca.anep.edu.uy/recursos-educativos/4745
• Célula. https://image.flaticon.com/icons/svg/887/887877.svg
  
• Proteína. https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Protein_DFNB31_PDB_1uez.png
  
• Músculo. https://image.flaticon.com/icons/svg/2492/2492910.svg
  
• Transporte. https://image.flaticon.com/icons/svg/1546/1546125.svg
  
• Hormonas. https://image.flaticon.com/icons/svg/2867/2867324.svg
  
• Anticuerpos. https://image.flaticon.com/icons/svg/2721/2721000.svg
• Germinación semillas. https://image.flaticon.com/icons/svg/2168/2168052.svg
• Propiedades tecnofuncionales del huevo. https://view.genial.ly/5f04babf2028560d86bf44b1/interactive-image-unidad-5
• Merengue 1. https://www.piqsels.com/es/public-domain-photo-fkyql
• Merengue 2. https://www.pxfuel.com/es/free-photo-xvdsw
• Merengue 3. https://www.pikist.com/free-photo-vbhfm