Química para la Gastronomía - 2020
Propiedades del agua
2. Enlace de hidrógeno
El caso de la molécula de agua:
Repasando, en el capítulo anterior estuvimos viendo que esta molécula es un dipolo, es decir, tiene un polo positivo (zona de los átomos de hidrógeno) y un polo negativo (zona del átomo de oxígeno).
El puente de hidrógeno (o enlace de hidrógeno) es una atracción del tipo dipolo-dipolo, donde el átomo de hidrógeno (polo positivo) perteneciente a una molécula, se encuentra atraído al átomo de oxígeno (polo negativo) de otra molécula cercana (recuerda que las cargas opuestas se atraen).
