Química para la Gastronomía - 2020

Cuando hablamos de productos líquidos que contengan un porcentaje de agua podemos comprobar a qué temperatura congelan o entran en ebullición a base de enfriarlos o calentarlos y medir la temperatura. Con esto y lo conocido de las propiedades coligativas sabemos qué concentración de soluto hay en el producto. Por ello, conociendo los puntos de ebullición y congelación de los productos con su concentración habitual, podemos calentarlos o congelarlos, y ver a qué temperatura ocurre, pudiendo saber si contienen más o menos agua que la prueba previa.

Un ejemplo para un defecto de soluto, podría ser la fabricación de bebidas alcohólicas sin alcohol o con una concentración de alcohol menor. Por ejemplo, si quisieran vender un producto afirmando que tiene menos alcohol para que se consumiera más. Estos productos deberían de tener un punto de ebullición más bajo que otros productos con la misma concentración de alcohol, o si afirman que han fabricado una cerveza sin alcohol, por ejemplo, debería variar el punto de congelación lo suficiente para asemejarse a una solución con los productos indicados para la fabricación. También se podrá comprobar el porcentaje de alcohol de la bebida.