Química para la Gastronomía - 2020
¿Qué tienen en común la gelatina, la mayonesa y un helado?
2. Sistemas homogéneos y heterogéneos
Comencemos retomando algunos conceptos (solución y suspensión) y analizando uno nuevo (coloide).
Como ya has trabajado una solución es un tipo de sistema homogéneo formado por dos o más componentes, una suspensión es un tipo de sistema heterogéneo formado por dos o más fases, y los sistemas coloidales son sistemas intermedios, que a simple vista parecen homogéneos pero si los observamos con un ultramicroscopio notamos que no lo son.
