Química para la Gastronomía - 2020
Nutrientes en los alimentos
2. Clasificación funcional de los nutrientes
Los principales nutrientes que se obtienen de los alimentos se pueden clasificar en:
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CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LOS NUTRIENTES |
Ejemplos: |
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Energéticos
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Cuando se oxidan en las células liberan energía. |
Glúcidos principalmente, también lípidos y proteínas. |
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Estructurales, constructores o plásticos
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Se emplean para formar las estructuras de los seres vivos. |
Las proteínas son las más importantes, también se incluyen los lípidos de la membrana celular. |
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Reguladores
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No proveen energía y no se degradan en el organismo pero intervienen en los procesos metabólicos. |
Agua, sales minerales y vitaminas |
