Química para la Gastronomía - 2020

Bibliografía consultada:

• Koppmann, M. (2011). Manual de Gastronomía Molecular. (2da Edición). Buenos Aires, Argentina: Siglo Veintiuno.
  
• Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
• Hill, J. y Kolb, D. (1999). Química para el nuevo milenio. (Octava edición). México: Pearson Prentice Hall.

Video:

• Aldo Neñer. (2011, mayo 29). Lipidos. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/hQKbXk7upQ8

Imágenes:

• Aceite de oliva. https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Aceite_de_oliva.png
• Semillas de girasol. https://pixabay.com/es/photos/semillas-de-girasol-girasol-semillas-1237735/
• Salmón. https://pixabay.com/es/photos/salmon-corte-pescado-fresco-crudo-2562907/
• Chocolate. https://pixabay.com/es/photos/chocolate-dulce-candy-551424/
• Frutos secos. https://www.piqsels.com/es/public-domain-photo-jzddc
• Abacate. https://www.publicdomainpictures.net/pt/view-image.php?image=161097&picture=abacate
• Aceitunas. https://www.pexels.com/es-es/foto/1124294/
• Yema de huevo. https://pixnio.com/es/comida-bebida/yema-de-huevo-ingrediente-comida-desayuno
• Panceta. https://www.pikist.com/free-photo-ivdkr
• Crema de leche batida. https://pixabay.com/es/photos/crema-batida-bolos-alimentos-4380297/
• Manteca. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:NCI_butter.jpg
• Margarina. https://www.picserver.org/m/margarine-2.html
• Coco. https://pixabay.com/es/photos/coco-partido-varios-2675546/
• Quesos. https://www.wpr.org/want-make-cheese-wisconsin-its-harder-one-might-think
• Fritos. https://pxhere.com/es/photo/498572
• Tortas fritas. http://www.lasrecetasdelchef.com/wp-content/uploads/2015/05/tortas-fritas-uruguayas.jpg
  
• Triglicérido. https://www.fitnessrevolucionario.com/2018/11/03/suplementos-para-quemar-grasa/triglicerido/
• Isómeros cis-trans. https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/eb/Cis-trans-2-Buten.svg/1200px-Cis-trans-2-Buten.svg.png
• Ácidos grasos cis y trans. https://www.researchgate.net/profile/Vicente_Fuster3/publication/326815906/figure/fig3/AS:655599352172545@1533318474366/FIGURA-7-Configuracion-cis-y-trans-de-los-acidos-grasos-insaturados.png
  
• Aceite de coco, https://www.pexels.com/es-es/foto/356736/
• Aceite de oliva 2. https://www.pexels.com/es-es/foto/aceite-aceite-de-oliva-aceite-vegetal-aderezo-para-ensaladas-33783/