Saponificación

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4. Créditos

Autoría del recurso: Profesora Anarella Gatto. 

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Abril de 2019


Bibliografía consultada:

  • Lehninger y otros. (2005). Principios de Bioquímica. Omega.
  • Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (Cuarta edición). México: Pearson.
  • Rodríguez, A. , Maldonado, S. Muro, M. y Miranda, L. (2016). Índice de saponificación de cinco mantecas determinado mediante un micrométodo. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Recuperado de: http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/10/161.pdf
  • Royal Society of Chemistry. Learn Chemistry. Enhancing learning and teaching. Chemistry in your cupboard: Finish. Recuperado de:  http://www.rsc.org/learn-chemistry/resource/res00000009/finish?cmpid=CMP00000011

Vídeos, páginas y/o simuladores utilizados:

  • Ruben Sebastian. (2016, febrero 3). Micelas y moléculas anfipáticas o anfifílicas. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/jPXQswT4uY8
  • Universidad Complutense de Madrid. (2016, enero 12). [MOOC] - Sistemas coloidales: emulsiones líquidas 1. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/L0NKt5R5cfU
  • Universidad Complutense de Madrid. (2016, enero 13). [MOOC] - Sistemas coloidales: emulsiones líquidas 2. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/6qKhlBKdxiw
  • Universidad Complutense de Madrid. (2016, enero 13). [MOOC] - Sistemas coloidales: inversión de fases. De la leche a la mantequilla. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/L0NKt5R5cfU
  • Universidad Complutense de Madrid. (2016, enero 13). [MOOC] - Sistemas coloidales: mayonesa con huevo. La lecitina. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/BUIPdZsHu1I
  • EvothermWMA. (2016, mayo 17). Episode 2: Surfactant Chemistry. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/nPIlDaAX4vE
  • Universitat Politècnica de València - UPV. (2017, octubre 4). Aceites y grasas. Determinación del índice de saponificación. | UPV. [Archivo de vídeo]. Recuperado de: https://youtu.be/FgduAxadJ80

Las imágenes utilizadas fueron tomadas de:

  • Estructura de una micela. https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Micelle_scheme-en.svg/250px-Micelle_scheme-en.svg.png
  • Representación de la reacción de saponificación. https://lidiaconlaquimica.files.wordpress.com/2015/07/lipidos-15-saponificacion.png