Química - 3º B.D.

El índice de saponificación (ÍS) es expresado como la masa de KOH (expresada en miligramos) requerida para saponificar los ácidos grasos libres y combinados, presentes en un gramo de grasa y ofrece una medida de la masa molar promedio de los triglicéridos que constituyen la grasa.

Las grasas que contienen ácidos grasos de cadena corta consumen más KOH en su saponificación mostrando ÍS más grandes y las que poseen ácidos grasos de cadena larga consumen menos álcali exhibiendo valores pequeños de Índice de saponificación.

Tomando en consideración que en la reacción de saponificación, un mol de grasa reacciona con tres moles de KOH, si cada mol de grasa consume 168 mg de KOH, por lo tanto, el ÍS de una grasa= 168/masa molar del TG. Es decir, el índice de saponificación de una grasa es inversamente proporcional a su masa molar. Al dividir por 3 la masa molar promedio de una grasa se obtiene la masa molar promedio de los ácidos grasos que contiene.